Miele di Melata

La melata di bosco è un miele che a differenza degli altri, non deriva dal nettare di un fiore, ma dalle secrezioni di un insetto che vive su diverse specie vegetali, la Metcalfa Pruinosa.

Le api raccolgono le secrezioni zuccherine e le trasformano in una sostanza ricca di enzimi, perché frutto di una doppia elaborazione: quella della melata prodotta dalla metcalfa e quella dell’ape. La melata si caratterizza per il suo aspetto bruno e molto denso, dovuto alla bassa umidità e per il suo sapore decisamente meno dolce rispetto ai mieli di nettare, che ricorda il malto e il caramello.

IL NOSTRO MIELE DI MELATA VIENE RACCOLTO DA ARNIE COLLOCATE IN ABRUZZO.

 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Colore: da ambra scuro a nero
• Tendenza a cristallizzazione: molto bassa
• Odore: media intensità; vegetale/fruttato, di lievito, di passata di pomodoro, di frutta cotta, di confettura.
• Aroma: simile all’odore, ricorda la frutta essiccata e la melassa; di bietole, di datteri; persistente
• Sapore: poco dolce, acido e amaro non percepibili

USI: spesso apprezzato da chi afferma di non amare il miele, viene utilizzato per aromatizzare latte e latticini. Per la sua particolare consistenza e resistenza alla cottura si presta nella sostituzione del caramello nelle ricette che lo prevedono.