Miele di Castagno

Il miele di castagno rappresenta una delle principali produzioni uniflorali a livello nazionale. La sua pianta infatti caratterizza i boschi collinari di molte regioni italiane. È facile riconoscerlo per il suo aspetto scuro dai riflessi rossicci, e per il suo inconfondibile sapore amarognolo che ricorda la melata. Un’aroma pungente e che richiama note legnose. È in grado di mantenere lo stato liquido per lungo tempo per il suo elevato contenuto di fruttosio (come nel miele di acacia).

Ha una forte componente amara che la rende poco adatto per dolcificare. È invece perfetto per insaporire piatti a base di formaggi o carne.

IL NOSTRO MIELE DI CASTAGNO VIENE RACCOLTO DA ARNIE COLLOCATE NEL LAZIO.

 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Colore: marrone-ambra, con riflessi rossicci/verdastri, a seconda delle zone di raccolta
• Tendenza a cristallizzazione: molto bassa
• Odore: forte e intenso, che ricorda il legno secco o il sapone di marsiglia
• Aroma: intenso, simile all’odore, tannico molto persistente
• Sapore: poco dolce, con retrogusto per lo più amaro; astringente.

USI: è un miele particolare che piace a chi solitamente non ama i gusti piatti e sapori troppo dolci. Il suo sapore amaro lo rende adatto da consumare sul pane con il burro, in abbinamento alla delicatezza della ricotta o con formaggi stagionati.